13/09/07
A
cozinha da Aline
Como meu caro colega,
Cássio Miranda, na sua coluna semanal abriu sua serie
de pecados capitais com a gula, quero apresentar mais opções
aos leitores sobre a arte de comer. Desta vez, apresento
um pouco da culinária azerim, que aqui é algo
muito tipico e exótico ao meu ver. Você já
experimentou um pênis de carneiro? Eu jamais irei
provar, mas dizem ser um dos pratos mais chiques daqui.
Sei...
Por estar banhada pelo mar
Cáspio, na região de Baku, encontra-se variedades
de peixes, como salmão, strugoes, entre outros. Mas
a carne, base alimentar deste povo, é de carneiro.
Aqui as carnes, geralmente, são preparadas em molhos.
Pouco se usa assar uma carne, pelo menos quando estive em
restaurantes mais tipicos nao encontrei carnes assadas.
A bovina não é consumida como no Brasil, ou
melhor aqui nunca encontraremos arroz, feijão, bife
e batatas fritas. Então o que eu como aqui? Frango
e peixe, saladas, pastas e um bom pão!!! Servidos?
No início da minha vinda
para Baku, tive algumas dificuldades com a alimentação.
Não considerava a higienização adequada
nos lugares. As carnes ficam expostas o dia todo em cima
de pedaços de papelão. Outra dificuldade foi
em comprar o pão. Demorou para achar um lugar em
que confiasse.A maioria dos lugares vendem um pao que parece
uma bolachona, embrulhados em papel de jornal...Agora ja
achei algo de qualidade, mas nada do amado pão francês.
O povo daqui nao sobreviveria se um dia faltasse o pão
que carinhosamente apelidei de “pão de mão”.
O prato de entradas dos azerins sempre é uma sopa,
a base de água e óleo, com pedaços
de batatas e carne de carneiro, além de muita salsinha
, junto como “pão de mão”.
Mas me apaixonei pelo condimentos.
Os temperos, as pimentas de todos os jeitos, me viciaram.
Aprendi a comer cogumelos frescos fritos no azeite, ou sopas,
molhos, risotos que levam o cogumelo com principal ingrediente.
Em Baku, os turistas se fascinam com os damascos, cerejas
frescas amarelas e vermelhas, amoras, framboesas, e muitas
outras frutas vermelhas que nem sei o nome. A bebida que
jamais falta em uma casa é o chá preto, pode
ser no calor de 42 graus que os azerins bebem e te oferecem.Uma
curiosidade: nunca vi um azeri tomar uma bebida gelada,
dizem que muitas pessoas aqui morreram por problemas respiratórios,
então existem muitas supertições. Para
fugir da morte vale então coca-cola, cerveja e todos
os liquidos quentes! Nada de gelado.
Quando pensamos em comidas
em Baku lembramos de Kabab, um prato típico à
base de carne e de um tipo de iogurte bem temperado. E agora
para testarem os dotes culinários, segue uma receitinha
da minha cozinha azerina.
Iogurte Verde Picante
Ingredientes:
2 galhos de salsinha (picados)
3 pimentas verde picadas
1 dente pequeno de alho
1 pedaço pequeno de gengibre
½ cebola picada
1 colher de cha de cominho
1 colher de cha de suco de limao
Iogurte natural
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Moer bem todos os ingredientes com
2 colhores de sopa de iogurte, ate ficar liso e fino.
Adiconar o iogurte restante a mistura, coloca-se ate ficar
com uma consistencia ideal ou gosto, se gosta mais grosso
ou mais diluido.Geralmente os azeris
consomem esta bebida fresca, junto com suas refeiçoes.
Kabab ( rocambole)
Ingredientes:
500 g de frango/ carne bovina/ carne
de carneiro (moidas)
1 cebola pequena bem picada
½ pimenta verde (picada)
2 colheres de cha de pasta de alho
2 colheres de cha de pasta de gengibre
½ colher de cha de pimenta do reino (recentemente
moida)
1 ovo batido
1 fatia de pao ( megulhada em agua, e expremida para tirar
o excesso de agua)
½ ou 1 colher de pimenta vermelha ( bem forte)
2 colher de sopa de sal
5 ovos cozidos e descascados
8 folhas largas ou 15 pequenas de espinafre
2 colheres de sopa de oleo de vegetal
1 copo de salsinha picada ( bem fina)
3 a 4 folhas de hortela picadas
1 colher de sopa de cominho
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes,
exceto os ovos cozidos, o espinafre e 1 colher de oleo.
Espalhe a mistura no papel manteiga, apalpe-a ate deixa-la
com aproximadamente 2 cm de espessura, fazendo um retangulo
liso.
Colocar as folhas lavadas e secas de espinhafre sobre a
mistura, arranjar os ovos cozidos em fileiras sobre as folhas
de espinafre.
Levante levemente o papel, passando a massa sobre os ovos,
formando assim um cilindro.
Faca um cilindro liso.
Fechar os lados selando assim os ovos e o espinafre dentro
deste cilindro.
Pincelar com uma colher de oleo.
Colocar em uma assadeira untada, levar ao forno por cerca
de 20/25 minutos em 180º C até dourar a superficie
e estar completamente cozido.
Cortar e servir com salada verde e o iorgute verde picante
como bebida!!!
E bom apetite!!!
Obs: Quem fizer, me mande um e-mail dizendo como
ficou!!!
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 Aline
Orlando Ramim, é paulista, casada, brasileira,
e nao desiste disto. Sonhadora, vive atualmente em Baku,
logo ali no Azerbaijão, na região da antiga
União Soviética onde está conhecendo
e vivendo coisas que jamais imaginaria. Aline é curiosa
ao extremo, mas não é egoísta, por
isso compartilha suas curiosidades todas as quintas-feiras
aqui.
Fale com ela: alineorlando@hotmail.com
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